Pizza Halloween

La masa se empieza a preparar desde el día anterior:

1. Diluye tu prefermento en el agua y resérvalo
2. En un bowl grande agrega harina y sal según las cantidades expresadas anteriormente; mezcla y luego agrega el agua con el prefermento, mezcla con una espátula para integrar todo y humedecer la masa completamente, cubre con una toalla y deja reposar por 10 minutos
3. Pasados 10 minutos amasa con tus manos, por un periodo de 5 minutos para integrar completamente los ingredientes, asegúrese de rasgar la masa durante estos primeros procesos de amasado, los cuales debes hacer por 3 repeticiones cada 10 minutos
4. Ahora pasa al proceso de levado, procede a hacer los pliegues. Los pliegues son super importantes para el crecimiento y esponjosidad de tu masa, consisten en doblar la masa sobre sí misma. Se hacen cuatro pliegues, estos pliegues se hacen cada 45 minutos y debes hacer tres repeticiones (4 pliegues: norte, sur, este y oeste CADA 45 minutos)
5. Una vez completados las tres series de pliegues, divide la masa en dos (con esta cantidad puedes preparar dos pizzas), déjala reposar en un bowl o en un molde, cubre con una bolsa plástica y lleva a refrigeración por un periodo de 8 a 12 horas, tiempo de fermentación
6. Pasadas 12 horas de fermentación, saca la masa del refrigerador, coloca sobre el mesón y empieza a amasar y aplanar para dar formar a tu pizza

Para la salsa

Puedes preparar tu salsa mientras la masa está en fermentación, esto ayudará a optimizar el tiempo

1. Empieza por retirar la piel de los tomates y corta en cubos
2. Precalienta el sartén y agrega aceite de oliva, generosa cantidad
3. Agrega el ajo triturado y luego los tomates, agrega sal y pimienta, baja el fuego y tapa, deja cocinar por 8 a 13 minutos aproximadamente
4. Cuando los tomates estén cocidos y se haya reducido parte de sus jugos, tritura las zanahorias con un tenedor, agrégalas a los tomates y termina con la pasta de tomate, mezcla y deja cocinar por 3 a 5 minutos más, ahora sin tapa
5. Retira la salsa del fuego y reserva

Para armar la pizza

1. Empieza preparando los champiñones: lava con abundante agua y seca con una toalla de cocina
2. Corta a la mitad y has la forma de esqueleto, dibujando sus ojos, nariz y dientes, resérvalos para más tarde
3. En el mesón aplana la masa con ayuda de un rodillo y con las manos ayúdate para dar forma en los bordes de la masa, colócala en el molde, o como en mi caso, en el comal de hierro fundido de @vitoriacocinacastiron
4. Esparce la salsa de tomate sobre la masa, luego el queso mozarela rallado, esparce albahaca al gusto y termina con los cráneos de champiñones, estos harán muy divertida y tenebrosa tu pizza
5. Pincela con aceite de oliva los champiñones y lleva la pizza al horno precalentado
6. Horne a 150°C durante 30 minutos, y luego 20 minutos más a 180°C, debes elegir el calor arriba y abajo
7. Saca del horno y a disfrutar esta deliciosa y tenebrosa pizza de cráneos